ingrédients pour 2 personnes :
- • 1 magret de canard
- • 3 échalotes
- • Zeste d’agrume (orange ou citron)
- • 20 cl de Pommeau de Bretagne AOC
- • 20 g de beurre
- • 1 cuil. à soupe de miel d’acacia
Taillez le zeste en julienne et mettez-le dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et renouvelez l’opération une 2ème fois.
Ciselez les échalotes et faites fondre dans une casserole avec 20 g de beurre.
Versez 15 cl de Pommeau de Bretagne AOC et laissez confire doucement.
Incisez la peau du magret. Poêlez sur chaque face côté peau d’abord environ 10 mn puis 3 à 4 mn côté chair après avoir enlevé la graisse.
Mettez-le au four pour qu’il reste chaud. Déglacez la poêle avec le reste de Pommeau de Bretagne AOC et 1 cuillère à soupe de miel d’acacia.
Servez le magret en tranches avec les échalotes confites, le zeste et la sauce.
Accompagnez de tagliatelles et d’une poêlée de champignons.
